Les vins rouges

AOP MONTPEYROUX CUVEE AUPILHAC

CÉPAGES : Mourvèdre 37% Syrah 15% Carignan 33% Grenache 10% Cinsault 5%.
SOL : Terrasses en coteaux argilo-calcaire. Eboulis calcaires  avec des marnes bleues, anciennes côtes maritimes, dépôts marins à fossiles du tertiaire.
VINIFICATION : Macération (15 à 20 jours) avec pigeages.
ÉLEVAGE : 26 mois en petits foudres, fûts et demi-muids.

DÉGUSTATION : Couleur grenat foncé, aromes de fruits rouges, cerises, d'épices, de réglisse évoluant sur des senteurs de sous bois frais, de mousse des bois, de morilles. Les senteurs de thym, de romarin, de cire, de poivre noir viennent se mêler à ce festival aromatique. Il est envoutant car son évolution dans le verre n'en finit pas.
ACCORDS GASTRONOMIQUES : Il s’accorde bien avec un filet de bœuf aux girolles, une grillade accompagnée de tomates de saison également grillées, plats épicés...Magret de canard aux légumes cuits...

AOP LANGUEDOC CUVEE LES COCALIÈRES

CÉPAGES : Grenache 30%, Syrah 40%, Mourvèdre 30%.
SOL : Optimisation de tous les paramètres maîtrisables pour un grand vin rouge, modèle d’équilibre et de délicatesse avec une longueur fraîche et épicée. Vignoble d’altitude au milieu de garrigues, ce terroir aux grandes amplitudes thermique nuit/jour accueille le grenache, le mourvèdre et la syrah.
VINIFICATION : Macération avec pigeage.
ÉLEVAGE : 15 mois en foudres et barriques.

DÉGUSTATION : Grâce à l’altitude et l’exposition qui ralentissent la maturation des raisins, ce vin garde une grande fraîcheur avec des arômes de fruits rouges, d’épices et de garrigues.
ACCORDS GASTRONOMIQUES : Ce vin peut s’apprécier à l’apéritif en raison de son fruité et de sa texture souple et longue. Il pourra s’accorder aussi avec une pintade,un pigeonneau le tout accompagné de cèpes ou rosés des prés ou bien encore avec un magret aux figues.

AOP LANGUEDOC MONTPEYROUX CUVEE LA BODA

CÉPAGES : Syrah de Cocalières: 50%, Mourvèdre 40% et Carignan 10% du Terroir d'Aupilhac.
SOL : Assemblage de deux terroirs ; Aupilhac, terrasses en coteaux argilo-calcaire. Eboulis calcaires, marnes bleues et Cocalières, amphithéâtre volcanique sur roche mère calcaire.
VINIFICATION : Macération et vinification en foudres ouverts.
ÉLEVAGE : Demi-muids de 600 litres, 25 à 30 mois.

DÉGUSTATION : Complexité aromatique épices et fruits rouges. Vin structuré qui garde la fraicheur du terroir de Cocalières et la puissance d'Aupilhac.

AOP LANGUEDOC MONTPEYROUX CUVEE LE CLOS

CÉPAGES : Mourvèdre 40% - Carignan 40% - Syrah 20%.
SOL :Argilo-calcaire. Raisins provenant de vieilles vignes sélectionnées sur un secteur à large proportion de marnes bleues. Ces marnes calcaires sont difficiles à travailler, restituent parcimonieusement l'eau aux racines, même dans des conditions extrêmes de chaleur.
VINIFICATION : Fermentation cépages séparés. Cuvaison autour de 22 jours.
ÉLEVAGE : Autour de 32 mois en fûts.

DÉGUSTATION : Beaucoup de complexité avec un mélange d'épices et de fruits noirs au nez. En bouche, l'entrée est délicate avec une montée en puissance qui se termine sur une longue finale équilibrée. Les tanins bien présents sont enrobés.
ACCORDS GASTRONOMIQUES : Ce vin pourra accompagner un gigot au four ainsi que toutes autres viandes rouges et mets épicés, et pourquoi pas une bécasse aux cèpes.

VIN DE FRANCE CUVEE LE CARIGNAN

CÉPAGES :Carignan 100 % - "Le Carignan" issu exclusivement de Carignan,  dont les raisins sont ramassés à maturité. Il est l’origine, l’histoire et l’essence même de la région.
SOL : Terrasses en coteaux argilo-calcaire. Eboulis calcaires sur des marnes bleues issues de dépôts marins à fossiles du tertiaire.
VINIFICATION : Macération de 20 jours avec pigeages en cuve ouverte. Non égrappage en année chaude.
ÉLEVAGE : Petits foudres ou Fûts pendant 20 mois.

DÉGUSTATION : Il est puissant avec des parfums de fruits noirs, de réglisse et de fumé. Il présente toujours une finale fraîche, avec du fruit et du croquant se terminant par des tannins enrobés. D'une grande complexité, il est toujours et long en goût.
ACCORDS GASTRONOMIQUES : Il s’accorde avec un perdreau aux girolles, peut convenir très bien avec la cuisine épicée japonaise mais aussi avec une Côte de Bœuf de la ferme de Ferrussac.

AOP LANGUEDOC CUVEE LOU MASET

CÉPAGES : Cinsault 40%, Grenache 30%, Carignan 10%, Mourvèdre 20%.
SOL : Cailloutis calcaires pauvres où le grenache et le cinsault s’expriment bien
VINIFICATION : cuvaison assez courte de 10 à 15 jours. Pas de pigeage. Juste un remontage par jour durant la fermentation.
ÉLEVAGE : 10 mois en cuve.

DÉGUSTATION :« Lou Maset » est un rouge gouleyant, fruité et rafraîchissant . C’est un assemblage principalement de grenache et cinsault. Il a une bonne longueur et son amplitude en bouche avec des tanins très soyeux et une finale épicée, lui donne une grande séduction.
ACCORDS GASTRONOMIQUES : Il s’accorde avec la charcuterie, les viandes blanches ou les grillades, mais aussi avec une salade aux foies et un carré d’agneau au thym.

VIN DE FRANCE CUVEE LE CINSAULT

CÉPAGES : 100% Cinsault.
SOL : Terrasses en coteaux argilo- calcaire avec du basalte.
VINIFICATION : Macération courte, remontage, décuvage à la fin de la fermentation.
ÉLEVAGE : Fûts pendant 14 mois.

DÉGUSTATION : C'est un vin de couleur grenat, présentant un fruit croquant et désaltérant. Les arômes de fruits rouges, de buis, de cerises sont complétés par des notes épicées de poivre blanc. Il se termine sur des tannins enrobés et soyeux.
ACCORDS GASTRONOMIQUES : Il peut se boire légèrement frais à l'apéritif  ou bien accompagnant de la cuisine méditerranéenne, une ratatouille, du poisson de rivière, un pigeon à la casserole…