LES VINS BLANCS
AOP LANGUEDOC CUVEE LES COCALIÈRES BLANC
CEPAGES :
Roussanne 25%, Rolle (Vermentino) 30%, Marsanne 20%, Grenache Blanc 20%, Clairette 5%
SOL :
Le Cocalières Blanc, est un assemblage avant fermentation. La parcelle se situe à 350 mètres d’altitude avec une exposition Nord.
Il s’agit d’un sol argilo-calcaire avec du basalte. Sa fraîcheur et sa longueur le caractérisent.
VINIFICATION ET ELEVAGES :
Fermentation et élevage effectués en foudres.
DEGUSTATION :
Il présente des arômes de fleurs blanches, de pêches de vignes et de fenouil. Il en ressort aussi des senteurs iodées et minérales, caractéristiques de vignes dont les racines se trouvent en profondeur au contact de la roche. Grâce à son équilibre, il pourra aussi se conserver quelques années.
ACCORDS GASTRONOMIQUES :
Très agréable à l’apéritif ainsi que sur des crustacés assez puissants en goût. Il peut également accompagner des poissons de rivière en sauce tels que le sandre ou la truite, une brandade de morue ou encore des moules farcies façon Mimie, ma mère.
Dégustation conseillée de 2 à 15 ans
AOP LANGUEDOC CUVEE AUPILHAC BLANC
CEPAGES :
Carignan blanc 40%, Clairette 30 %, Grenache blanc 20 %, Ugni blanc 10 %.
SOL :
Le Carignan blanc, la Clairette et l’Ugni-blanc se trouvent sur des sols marneux calcaires, exposés Sud à 120m d’altitude. Le Grenache Blanc sur un sol d’éboulis calcaire assez pauvre.
VINIFICATION :
Les fermentations alcoolique et malolactique s’effectuent en foudre de 40hl et de 20hl.
DEGUSTATION :
Avec les cépages sudistes, le vin garde sa vivacité et exhale des arômes de fleurs blanches, agrumes avec une finale tendue.
ACCORDS GASTRONOMIQUES :
Il s’accorde bien avec du bar au fenouil ou rougets au thym.
LA BODA BLANC
CEPAGES :
Carignan Blanc, Clairette (d’Aupilhac) et Rolle, Roussanne, Marsanne (de Cocalieres)
TERROIRS :
Assemblage de deux terroirs :
Aupilhac, avec ses terrasses en coteaux argilo-calcaire et ses éboulis sur des marnes bleues. Cocalières, amphithéâtre volcanique sur roche mère calcaire
VINIFICATION :
Fermentation alcoolique et malolactique en demi-muids sans levurage, ni collage, ni filtration durant 18 mois.
DEGUSTATION : Intense, complexe et minéral. Vin structuré qui garde la fraicheur des cépages d’Aupilhac et l’intensité aromatique de ceux de Cocalières.
ACCORDS GASTRONOMIQUES : Il s’accorde bien avec une blanquette de veau au poivre blanc, ou encore avec du topinambour au four accompagné d'un Espadon sur le grill à l'huile d'olive et au thym.
LE GRIS
Vin traditionnel au milieu du siècle dernier à Montpeyroux, issu de cépages gris.
CEPAGES :
Grenache Gris, Clairette rose et Carignan Gris.
SOL :
Terrasses en coteaux argilo-calcaire. Eboulis calcaires recouvrant des marnes bleues du miocène avec des dépôts marins à fossiles d’huîtres.
VINIFICATION :
Presses directes. Fermentations contrôlées entre 17° et 25°.
ELEVAGE :
En cuve durant 6 mois. Fermentation malolactique effectuée.
DEGUSTATION:
Notre Gris provient d’un assemblage de trois cépages. Fruité et charnu, il développe des arômes de litchi et d’épices. En bouche, il est puissant et long, se terminant sur la fraîcheur.
ACCORDS GASTRONOMIQUES :
Vous pourrez l’accorder avec du poisson, des tielles, des plats épicés
comme de la seiche à la sauce au poivre.