LES VINS BLANCS
AOP LANGUEDOC CUVEE LES COCALIÈRES BLANC
CEPAGES :
Roussanne 30%, Rolle (Vermentino) 30%, Marsanne 20%, Grenache Blanc 20%,
SOIL :
The parcel is based at an altitude of 350 meters on a north-west facing slope, composed of clayey-chalky soil with basalt sediments originated from an ancient Maar (volcanic crater).
VINIFICATION AND MATURING :
Blended before fermentation in wood casks and barrels. 10 months in demi muids (600 liter barrels).
TASTING :
Freshness and length are the chief characteristics of this wine. Aromas of lime blossom, fresh almonds but also mineral scents – characteristics of vine roots lying deep in contact with rocks.
FOOD PAIRING :
Very pleasant as an aperitif, but also delightful with fish or white meat cooked in a
sauce or even with hard pressed cheese like Comté, Laguiole or Gruyère.
Tasting recommended from 2 to 15 years
AOP LANGUEDOC CUVEE AUPILHAC BLANC
CEPAGES :
Carignan blanc 40%, Clairette 30 %, Grenache blanc 20 %, Ugni blanc 10 %.
SOIL :
The Carignan blanc, Clairette and Ugni-blanc are grown on clayey blue marls, exposed South at 120 m, Le Grenache blanc on a poor pebbly ground.
VINIFICATION :
Alcoholic and Malolactic fermentation take place in vats of 40 HL
TASTING :
A crispy wine with floral and citrus aromas.
FOOD PAIRING :
It’s ideal with sea bass cooked with fennel or red mullet with thyme.
GUARD TIME :
5 years
LA BODA BLANC
CEPAGES :
Carignan Blanc, Clairette (d’Aupilhac) et Rolle, Roussanne, Marsanne (de Cocalieres)
SOIL :
A blend of two Terroirs: Aupilhac with its limestone clay terraces and the amphitheater of Cocalières with scrubland sediments.
VINIFICATION :
Alcoholic and malolactic fermentation in demi-muids without yeasting, fining or filtration for 18 months.
DEGUSTATION :Intense, complex and mineral. Structured wine which retains the freshness of the Aupilhac grape varieties and the aromatic intensity of those of Cocalières.
ACCORDS GASTRONOMIQUES : Il s’accorde bien avec une blanquette de veau au poivre blanc, ou encore avec du topinambour au four accompagné d'un Espadon sur le grill à l'huile d'olive et au thym.
GUARD TIME :
10 years
LE GRIS
Vin traditionnel au milieu du siècle dernier à Montpeyroux, issu de cépages gris.
CEPAGES :
Grenache Gris, Clairette rose et Carignan Gris.
SOL :
Terrasses en coteaux argilo-calcaire. Eboulis calcaires recouvrant des marnes bleues du miocène avec des dépôts marins à fossiles d’huîtres.
VINIFICATION :
Presses directes. Fermentations contrôlées entre 17° et 25°.
ELEVAGE :
En cuve durant 6 mois. Fermentation malolactique effectuée.
DEGUSTATION:
Notre Gris provient d’un assemblage de trois cépages. Fruité et charnu, il développe des arômes de litchi et d’épices. En bouche, il est puissant et long, se terminant sur la fraîcheur.
ACCORDS GASTRONOMIQUES :
Vous pourrez l’accorder avec du poisson, des tielles, des plats épicés
comme de la seiche à la sauce au poivre.