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~ Situation et conduite du terroir ~
Le Domaine d'AUPILHAC se situe à Montpeyroux à 36 Km au nord-ouest de Montpellier. La cave, qui se trouve au cœur du village, a été créée en 1989 dans la maison familiale.
Notre famille cultive la vigne depuis plus de 5 générations. Une partie des vignes se répartit en « terrasses » exposée au Sud-Ouest sur le lieu- dit appelé « Aupilhac ». Le Mourvédre et le Carignan en sont les cépages principaux complétés par la Syrah, le Grenache et le Cinsault.
L'autre terroir se trouve sur le site « Les Cocalières » à trois cent cinquante mètres d'altitude exposée au nord ouest. La Syrah y est dominante complétée par le Mourvédre et le Grenache . La partie la plus orientée au Nord accueille quatre cépages blancs de l'appellation Coteaux du Languedoc qui sont la Roussanne, la Marsanne, le Grenache blanc et le Rolle (Vermentino).
Les labours réguliers font descendre les racines afin d'atteindre la fraîcheur du sous-sol (le terroir). Ils facilitent ainsi la résistance de la vigne aux éventuelles sécheresses estivales. Le respect du sol avec la préservation de son équilibre est notre priorité.
Nous vendangeons manuellement. La maturité de la peau est très importante pour une extraction facilitée des arômes et de la couleur ainsi que l'obtention de tanins soyeux. Sur les jeunes vignes nous pratiquons les vendanges vertes pour éviter à la vigne de souffrir de la chaleur et donc favoriser l'enracinement.
Les levures indigènes (du terroir) font fermenter naturellement les raisins. L'élevage s'effectue en foudres et barriques dans notre chai enterré. Nous faisons nous même nos mises en bouteilles au Domaine sans filtration.
Nous considérons que le travail à la vigne a beaucoup plus d'influence sur la qualité d'un vin que celui de la cave.

 

~ L'histoire ~
Je suis issu d'une famille de vignerons depuis plus de 5 siècles. Mon tris-aïeul faisait du vin sur Aupilhac et l'expédiait dans toute la France à la fin du XIX ème siècle . Le Domaine d'Aupilhac voit le jour en 1989 avec mon installation en tant que vigneron mais aussi producteur de melons, d'asperges, de tomates et de pèches. A partir de 1992 la culture de la vigne a été exclusive. Toutefois mon père, Charles Fadat, ornitologue de profession, avait cultivé et développé en temps que passionné les vignes dont certaines appartenaient déja à mes grands pères paternel et maternel. De 1989 à 1992, les vinifications sont effectuées dans des citernes de camions, dans la cave qui n'avait pas encore de toiture. Je mettais en bouteille les vins avant l'été suivant. En 1993, j'ai construit une cave couverte et me suis équipé de matériels de vinification plus fonctionnels et modernes. Nous avons planté et acheté des vignes chaque année, ce qui a entraîné des agrandissements continuels. En 1997, nous créons la cave enterrée pour mettre les barriques et les foudres.

En 1998, j'ai pris la décision de trouver un terroir différent, ce qui a entraîné l'acquisition d'un coteau en altitude, cultivé il y a 2 siècles, mais abandonné depuis. Ce lieu en forme d'amphithéâtre, au milieu de la garrigue à 350 m d'altitude, s'appelle les Cocalières. Deux ans plus tard, nous construisons un chai d'embouteillage et de stockage. Nous pratiquons la Culture Biologique et Biodynamique et sommes certifiés par les organismes Ecocert & Demeter.

NOUVEAUTE: je viens de prendre en fermage 2.5 hectares de cinsault, juste en dessous de mes vignes de Cocalieres. Cela me servira pour le Lou Maset et pour éventuellement participer à l'équilibre du Montpeyroux. Cette vendange ne sera donc pas assemblée avec le vin de Cocalieres. A suivre...


"L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. à consommer avec modération"

© 2012 Domaine D’Aupilhac | 28, rue du Plô 34150 Montpeyroux | 04.67.96.61.19 | Crédits : L’œil et LeboN