~ les vendanges ~

Un suivi de maturité est mis en place pour chaque parcelle dés le mois d'août.

A chaque passage :

• - prélèvement d'une centaine de grains afin de suivre l'évolution de la teneur en sucre
• - dégustation des baies (pulpe, peau, pépins).
• - observation visuelle de la pulpe, des pépins et de la rafle.

Les vendanges s'effectuent exclusivement à la main avec une équipe de vendangeuses et vendangeurs dont le nombre peut varier en fonction de l'évolution de la maturité des parcelles. La récolte manuelle permet de sélectionner les grappes, d'éliminer éventuellement le pourri et le moins mûr.